大唐盛鼎餐吾麥香蘭州牛肉面加盟
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正宗蘭州牛肉面是怎么做成的

編輯:大唐盛鼎餐吾麥香蘭州牛肉面加盟時間:2019-02-28

在蘭州讀書的四年,吃的最多的便是牛肉拉面了,對于學生時期的我們來說,拉面不僅僅實惠,更主要的是好吃,絕對的酸辣爽口。

綠色的香菜,黑紅色的豆瓣,在深棕色的湯里游來游去的牛肉片……沒錯,這就是蘭州大眾小吃蘭州拉面。在蘭州隨處可見的便是拉面館,而我最鐘情的便是學校門口一家新疆人開的“清真”蘭州拉面館。每次下課,感覺肚子空蕩蕩的時候,我便會去那里吃飯。這里的拉面香氣誘人,牛肉味、醬味和香菜味融合在一起,形成一股說不出來的香味,聞一聞都稱得上享受。拉面看似很簡單,實際上它有一定的技術含量。

有這樣一句話說得好“櫻桃好吃樹難栽,不下功夫花不開”。拉面也是如此,制做蘭州拉面的第一步是選面。這個選面可大有學問!一般選擇新鮮的高筋面粉。蘭州有牛肉拉面專手粉。選好面便開始和面了,和面可是拉面制作的經濟基礎,是做好拉面的關鍵所在。水的溫度至關重要,冬天要用稍微溫點的水,其它季節可直接用涼水。因為自然氣候也會間接影響面團的溫度,因此和面時用水的溫度不同。讓和好的面團一直保持在30℃左右,然后經過30分鐘的醒面。對了,在拉面館里是不是經常看到這樣一幕,幾個年輕力壯的小伙子用面“嘭嘭“的敲打面板呀!他們那是在溜條呢!最重要的一步到了,將溜好的面條放在面板上,抹上防止面團黏粘的花生油,然后隨大家的喜好,拉出大小粗細不一的面條,有粗有細,有方有園。做拉面的技術含量要求很高,故而做出的面條韌性好,粗細均勻,又不易斷裂。初學者是很難做到這一點的。

蘭州拉面的面、配料雖然重要,可是你們別忘了淳香的濃湯。可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂所在。我們吃拉面,只要先嘗一口湯,便知是不是正宗。熬湯時常選用草原上那肥肥嫩嫩的牛肉,加大塊牛骨頭,再按配比加入牛湯和雞湯,在特大的鐵鍋內熬治便可。熬出來的肉湯香氣濃郁,顏色澈亮。飲用時只選用肉湯,加入清煮蘿卜片和調料。煮熟的拉面上澆蘿卜湯,加上準備好的牛肉片和香菜、蒜苗,在調入兩勺紅紅的辣椒油,一碗色香味俱全的拉面就完成了。

對了蘭州牛肉面還有五大特點,即牛肉湯色艷氣香;蘿卜片純凈潔白;辣椒油鮮紅入味;香菜、蒜苗新鮮青翠;面條則光滑透黃。我們在吃拉面的時候對醋特別鐘愛,牛肉面上桌,先端起醋壺。調入些許香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的那種酸爽,那種酣暢淋漓。吃牛肉面往往要超出平常的飯量,一碗面吃到額頭冒汗,還要將酸辣的湯喝個精光,這樣才覺得舒坦。如此美味,實在不忍浪費。不過,忌口的朋友們就難以品嘗拉面的這種酸辣芳香。

吃拉面是最享受的時刻。一般先用筷子夾上些許牛肉面,然后繞在筷子上,吹一吹,喂進嘴里,把留在下面的兩三根面咬斷,然后慢慢咀嚼,讓牛肉面的氣味在嘴里慢慢化開,之后再緩緩咽下,夾兩口小菜,再喝一兩口湯,面味、菜味、湯味融合在一起,讓人感受飄飄欲仙。最近幾年因為工作的原因,很少呆在蘭州,每次回家,下了車,第一站便是車站門口的拉面館,吃飽喝足,方有回家的感覺。

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