大唐盛鼎餐吾麥香蘭州牛肉面加盟
6-8月收回所有投資成本、每年純利潤在 20-90萬不等 加盟電話:0931-2316111
Banner
特色餐品
公司名稱:蘭州大唐盛鼎餐飲管理服務有限公司
聯系人:李總
聯系電話:13919190505?0931-2316111
網址:lzwmx.com
地址:蘭州市七里河區西津西路710號富華小區
新聞詳情
首頁 > 新聞資訊 > 內容

蘭州是牛肉面味兒的

編輯:大唐盛鼎餐吾麥香蘭州牛肉面加盟時間:2019-01-09

蘭州是牛肉面味兒的。

水在一百度沸騰,卻揮發了面的香氣。正宗牛肉面加盟面在三分鐘煮透,但將透未透時最彈牙,完美只存在一瞬間。美妙的不是巔峰,而是存在于巔峰之前,怎么掌控才是關鍵。時間是面的敵人,這一秒的面和下一秒的面根本就是完全不同的兩碗。蘭州的拉面,和外地的山寨面遠遠地劃開了距離。

然而,蘭州拉面再火,在祖師爺蘭州人心中,這都跟自己沒什么關系。

他們固執且驕傲地認為,蘭州拉面,不是蘭州的。

1 |  正宗的蘭州牛肉面什么樣

2 |   在蘭州,怎么樣才能看起來像“老江湖”

 1 |  正宗的蘭州牛肉面什么樣

牛肉面陪伴著一批又一批的蘭州人長大,也漸漸形成了自己“一清二白三紅四綠五黃”的特色。

 一清 

湯清。一碗貨真價實的牛肉湯,支撐起了整碗牛肉面。大塊的牛肉、牛骨、土雞,再加上生姜、茴香、桂皮、花椒、香茅、肉蔻等十余種香料,慢慢地熬上幾個小時,才成就了這碗清亮的牛肉湯。熬好的湯,泛著淡淡的茶色,清澈透亮,在鍋里翻滾、跳躍,隨時等待投入面碗的懷抱。

 二白 

蘿卜白。味甜,多汁,細嫩,時令的蘿卜因其可以去肉膻,解油膩,成了蘭州牛肉面中不可或缺的伴侶。蘿卜切成薄薄的小片,投入湯中烹煮,吸收了湯汁的精華,變得通透而香軟。

有些店鋪還可以單買湯蘿卜,冷冷的天來上熱熱的一碗,渾身舒坦。

 三紅 

辣子紅。滾燙的油潑到辣椒里,美艷動人。

無論是甘肅甘谷的牛角椒,還是陜西的干線椒,都有著各自的特點。此外,辣子里的不同香料也是各店家的“秘方”。有的店會加入芝麻增添辣子的香味,也有的店干脆就以辣本身來征服食客。

 四綠 

@小嘎嘎

香菜蒜苗綠。翠色的香菜和蒜苗,切得碎碎的,在盛好湯后,撒上一把飄在湯上,與美艷的辣子各自占據半壁江山,甚是清爽。

拒絕香菜協會的人一定要在放面的時候就告訴師傅不要香菜,不然等到木已成舟就只能自己挑出來了。

 五黃 

面黃。在蘭州,拉面師傅的技藝是非常厲害的。“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,溜條順筋”,輕車熟路做出一個個面劑子;拉抻,對折,摔打,抻好一副面分分鐘;最后投入滾水的鍋中,畫著圈攪動,等到熟了就撩入碗中。

煮好的面,通透如玉,彈性十足。面大面小您說了算,多種面型就不信找不到您最鐘愛的那一款。

2 |   在蘭州,怎么樣才能看起來像“老江湖”

 買票 

蘭州牛肉面館多以半自助式為主,門口點餐臺會有大姐問你“要個撒尼”,有牛肉面、牛肉、雞蛋、小菜四個選項,交錢拿票,然后小菜自取,再到出面窗口排隊取面。

取面的窗口可以看到廚房的鍋臺,牛肉湯,面條鍋分列陣營,散發著誘人的香氣,大碗裝著的蒜苗蔥花和油潑辣子更是惹得人口水都要滴落下來。

 取面 

師傅接到小票后會問:“吃啥的?”其實是在問你面型。粗面柔韌綿長,毛細細如絲且不斷裂……全憑個人喜好,個人喜歡三細。

在這時,也要同時把自己的口味告訴師傅,愛吃辣就多加辣子,貪愛蒜苗就多蒜苗,如果你是個大胃王,那就多加面。

 喝湯 

蘭州牛肉面其實也講究“頭鍋”,頭鍋湯最濃,漸漸會因為不斷加水而變淡。早上的湯最為鮮美清醇,到下午再去吃,湯已經有些微苦,大概是煮太久,調料中的苦味滲出,必然影響了面的整體滋味。在蘭州,吃頭鍋面也是個極具儀式感的活動,天還沒亮就趕出家門,在面館開門的瞬間沖進店里,品味第一口牛肉湯,吃第一碗牛肉面。

 吃面 

喝完湯,到了大口吃面時間。愛吃酸的拈起醋壺倒上些許,食欲立刻就被吊起來了。吃光一整碗面,再喝上幾口湯“原湯化原食”,這一整天就瓷實了

欧美成人性爱区