大唐盛鼎餐吾麥香蘭州牛肉面加盟
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鑒別牛肉的新鮮

編輯:大唐盛鼎餐吾麥香蘭州牛肉面加盟時間:2017-10-19

    正宗牛肉面加盟的吾麥香牛肉面教你如何鑒別牛肉的新鮮程度!首先色澤鑒別:新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。氣味鑒別:新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

   黏度鑒別:新鮮肉——表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發粘,新切面也粘手。這才是正宗蘭州牛肉面加盟最重要鑒別辦法!

   彈性鑒別:新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。

   肉湯鑒別:良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。這才是牛肉面加盟店首先要注意的問題,因為牛肉的新鮮度決定面的香與否!

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